Параграф 27 Вопрос 3 ГДЗ Габриелян 10 класс (углубленный уровень) (Химия)

Ниже вариант решения задания из учебника Габриелян Остроумов Пономарев 10 класс, Дрофа:

3 Охарактеризуйте важнейшие физические и химические свойства белков.

Химические свойства белков:

1) Денатурация. Под действием ряда реагентов, третичная и вторичная структура белков разрушаются

2) Гидролиз первичной структуры белка по пептидным связям

3) Биуретовая реакция (качественная):

2NaOH+CuSO4>Cu(OH)2v+Na2SO4

Белок+ Cu(OH)2>фиолетовое окрашивание (реакция при pH>7)

4) Ксантопротеиновая реакция (качественная):

Белок+HNO3(конц.)>белый осадок

Белый осадок >желтый осадок (реакция при нагревании)

Желтый осадок+NH3·H2O>оранжевый осадок

5) Горение

Белок + O2> S, SO2, H2S (т.е. сера и продукты ее сгорания; характерный запах)

Физические свойства белков: белки – аморфные электролиты, которые могут менять растворимость в воде при различных pH; при растворении, как правило, образуют коллоидные растворы.