Параграф 19 Вопрос 3 ГДЗ Габриелян Остроумов 10 класс (Химия)

Ниже вариант решения задания из учебника Габриелян, Остроумов, Сладков 10 класс, Просвещение:

Опишите качественные реакции на белки.

Качественные реакции на белки:

• Биуретовая реакция. В этой реакции белок реагирует со свежеосажденным гидроксидом меди (II):

2NaOH + CuSO4 > Cu(OH)2 + Na2SO4

Cu(OH)2 + белок > комплекс фиолетового цвета

• Ксантопротеиновая реакция. При действии на раствор белка концентрированной азотной кислоты образуется белый осадок, который быстро приобретает желтую окраску, а при добавлении водного раствора аммиака становится оранжевым.

• Горение, сопровождающееся неприятным запахом – реакция на наличие серы в молекуле белка. Например, при горении шерсти возникает запах жженого рога. Это происходит, потому что в состав шерсти входит белок, а в состав белка – сера. Сера при окислении образует сернистый газ SO2, который характеризуется неприятным запахом.

• Денатурация. В присутствии некоторых веществ, например, этанола, сложная структура белка разрушается – происходит денатурация. Так, при добавлении этилового спирта к раствору куриного белка наблюдается помутнение раствора.